Baguette viennoise aux œufs brouillés, avocat & bacon

Coupez l'avocat en deux. Retirez la peau et coupez-le en fines lamelles.

Dans une poêle, sur feu vif, ajoutez le bacon et faites-le griller 2 minutes de chaque côté. Il doit devenir presque croustillant. Débarrassez ensuite sur une feuille de papier essuie-tout.

Pendant ce temps, dans un bol, cassez les œufs. Salez, poivrez puis fouettez-les, à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la même poêle, sur feu moyen. Ajoutez les œufs. Faites-les cuire en mélangeant délicatement à la spatule. Les œufs doivent rester un peu baveux, pas trop cuits.

Tranchez la baguette viennoise en deux dans le sens de la longueur, puis faites-la toaster au grille-pain ou au four sur le mode grill, si vous le souhaitez.

Ajoutez le bacon, l'avocat et les œufs brouillés. Poivrez et refermez le sandwich. Coupez-le en deux, si vous le souhaitez.

Servez la baguette viennoise aux œufs brouillés, avocat et bacon dans une assiette avec une salade verte assaisonnée selon vos goûts. C'est prêt !