Bœuf bourguignon

Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm. Épluchez les oignons sans les abîmer. Épluchez et coupez les carottes en rondelles d'au moins 2 mm d'épaisseur. Épluchez l'ail et retirez le germe.

Dans une grande marmite, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons entiers et les lardons, et faites revenir en remuant constamment. Une fois dorés, retirez-les à l'écumoire et réservez.

Dans la même marmite, saisissez les cubes de bœuf à feu vif. Ajoutez les carottes et faites revenir encore 5 minutes.

Une fois le bœuf bien doré, saupoudrez de farine (60 g) et laissez colorer en remuant continuellement.

Versez le bouillon de bœuf préparé (dissoudre 2 cubes dans 50 cl d'eau bouillante). Grattez le fond de la marmite pour déglacer. Remettez les lardons et les oignons dans la marmite. Ajoutez le vin rouge, le sel, le poivre, le bouquet garni et l'ail écrasé. Portez à ébullition, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 3 heures à feu doux.

Après 3 heures, ajoutez les champignons émincés et laissez cuire 30 minutes supplémentaires. Retirez le bouquet garni et transférez dans un plat de service.

Servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur. La sauce doit être épaisse sans excès : si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.