Bowl quinoa, falafels & fromage aux herbes

Réchauffez le quinoa selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, lavez puis coupez les concombres en petits dés.

Lavez puis coupez les tomates en petits dés.

Lavez puis hachez finement la menthe, si vous en avez.

Préparez la salade de quinoa. Dans un saladier, ajoutez le quinoa, les concombres, les tomates et la menthe. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez, puis réservez au frais 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Réchauffez les falafels 6 à 7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

Servez la salade de quinoa dans une assiette creuse avec les falafels et les dés de fromage aux herbes sur le dessus. Parsemez de pignons de pin, si vous en avez, et re-assaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !