Cabillaud, épinards à la crème & riz

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les échalotes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez le cabillaud. Salez, poivrez et assaisonnez d'herbes de Provence. Faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

En parallèle, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une seconde poêle, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail râpé. Faites revenir 1 à 2 minutes, en mélangeant.

Ajoutez les épinards à la crème et un filet d'eau dans la poêle. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Mélangez le tout en fin de cuisson. Salez et poivrez.

Servez le riz dans une assiette avec les épinards à la crème et le cabillaud. Ajoutez un quartier de citron, si vous en avez. Parsemez d'échalotes s'il vous en reste. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !