Curry courgette & petits pois

Lavez puis coupez les courgettes en demi-lunes.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu vif. Ajoutez les courgettes, le curry et l'ail râpé. Faites-les revenir 4 à 5 minutes, en remuant. Assaisonnez d'herbes de Provence ou de thym, si vous en avez.

Baissez le feu, puis ajoutez les petits pois et le lait de coco. Salez, poivrez et mélangez, puis laissez mijoter 5 à 6 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet. Une fois cuites, égouttez-les.

Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle avec les légumes et mélangez. Servez le tout dans un bol et réassaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !