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15 min
4 personnesIngrédients
Préparation
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les épinards surgelés et faites-les revenir à couvert 4 à 5 minutes, sur feu moyen.
Ajoutez le curry et le concentré de tomate, puis mélangez. Ajoutez ensuite le lait de coco. Mélangez puis laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Ajoutez les boulettes végétales et mélangez. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à nouveau 3 à 4 minutes.
Servez le curry végé sur le riz. Réassaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !
Astuces
Pour un vrai moment de gourmandise, on vous conseille d'agrémenter la sauce d'ail et de gingembre râpés.
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