Galette forestière

Si vous en avez, épluchez puis émincez finement l'échalote.

Lavez puis coupez les champignons en fines lamelles.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, sur feu vif. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 2 à 3 minutes, en remuant.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons s'évapore totalement. Salez et poivrez. Réservez hors du feu.

Dans la même poêle, faites fondre une seconde noisette de beurre. Ajoutez la galette de sarrasin.

Cassez l'œuf au centre de la galette, en faisant attention de ne pas casser le jaune. Parsemez de fromage râpé, puis ajoutez le jambon déchiré en morceaux et les champignons grillés.

Laissez cuire 3 minutes, sur feu moyen, puis repliez la galette en carré ou en demi-lune. C'est prêt !