Omelette aux champignons et au comté

Lavez puis coupez les champignons en lamelles.

Optionnel : émincez l'échalote si vous en avez.

Dans une poêle à feu vif, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les champignons (et l'échalote) pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, dans un bol : cassez les œufs, salez, poivrez et battez-les.

Une fois les champignons bien dorés, ajoutez les œufs battus et le comté coupé en petits morceaux dans la poêle.

Laissez cuire à feu moyen 1 à 2 minutes en brisant le fond de l'omelette avec une spatule pour faciliter la cuisson.

Repliez l'omelette en 2 une fois que le dessous est bien doré.

Servez l'omelette avec la salade assaisonnée selon vos goûts. Salez, poivrez, c'est prêt !