Pancakes épinards, œuf & ricotta

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez la moitié des épinards. Salez, poivrez et faites-les revenir 5 à 6 minutes en mélangeant. Réservez.

En parallèle, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la ricotta, le jus de citron, un filet d'huile d'olive et la menthe ciselée, si vous en avez. Salez et poivrez. Réservez.

Préparez la pâte à pancakes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et une pincée de sel.

Dans un second saladier, mélangez les œufs (1 œuf par personne) et le lait.

Versez le mélange lait/œufs dans le mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les épinards et mélangez à nouveau.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'équivalent d'une petite louche de préparation et laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, vous pouvez réaliser plusieurs pancakes à la fois. Réservez-les au chaud.

En parallèle, faites cuire le reste des œufs pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement.

Servez le reste des épinards dans une assiette avec les pancakes, la sauce à la ricotta et l'œuf mollet coupé en deux. Réassaisonnez selon vos goûts. C'est prêt !