Salade de quinoa, avocat & œuf mollet

Faites cuire les œufs 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement. Réservez.

Pendant ce temps, lavez puis coupez les tomates cerises en deux.

Coupez l'avocat en deux, retirez la peau puis coupez-le en tranches.

Préparez le quinoa selon les instructions du paquet.

Dans un bol ou une assiette creuse, servez le quinoa avec l'avocat, les tomates cerises, la roquette et le chèvre frais. Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et de crème balsamique. Ajoutez l'œuf mollet coupé en deux par-dessus. C'est prêt !