Soufflé au fromage

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez le moule.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez rapidement pendant 1 minute. Ajoutez le lait chaud et fouettez en cuisant à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à épaississement.

Retirez la casserole du feu.

Séparez les blancs d'œufs et montez-les fermement avec une pincée de sel.

Dans la casserole refroidie, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, puis le fromage râpé. Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel (le fromage étant déjà salé).

Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation.

Versez la préparation dans le moule, en laissant au maximum 4 cm jusqu'au bord.

Enfournez pendant 35 minutes en chaleur tournante.