Tortilla de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et émincez-les finement, ainsi que l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les pommes de terre et l'oignon à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être dorés.

Égouttez les pommes de terre et l'oignon dans une passoire posée sur un saladier, en réservant 2 cuillères à soupe d'huile.

Battez les œufs dans un grand saladier avec le sel, puis incorporez les pommes de terre et l'oignon égouttés.

Faites chauffer l'huile réservée dans une poêle antiadhésive à feu moyen et versez-y la préparation aux œufs, en l'étalant uniformément.

Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous doré.

Posez une grande assiette sur la poêle, retournez la tortilla dessus, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face pendant 3 à 4 minutes.

Faites-la glisser sur une assiette, laissez reposer quelques minutes, puis découpez-la en parts pour servir.